Ele está na opção System Tools do Menu.
O objetivo desta ferramenta é mudar o visual do sistema. Não se refere ao tema em si mas à aparência do sistema.
Os testes que fiz só é possível mudar quando se instala o sistema, como live Usb não consigo.
É preciso reiniciar a sessão para ver a mudança.
Acho interessante essa opção para quem tem medo de migrar para o Linux ou para locais que se usa
Windows onde os usuários não sentirão o baque com a mudança.